大塚うなぎ宮川職人の志事

厨房には沢山の包丁があります。
職人それぞれに自分用の包丁があるので、結構な本数です。

ご覧の通り、全て形も違い用途も違います。刺身用、鰻用、魚用、野菜用などなど。
しかも家庭用とは違いとっても大きくて刃が薄く切れ味鋭いので包丁を持ってる時に職人に近付くのは要注意です。

でも、そこには定期的に刃を研ぐという重要な志事、故です。
当店では職人が魂込めて研いだ包丁でお客様に喜んでもらう料理をご提供しております(^^)